牛奶中pH值的测量对于检测杂质，变质和乳腺炎感染的迹象非常重要。尽管有许多因素会影响牛奶的成分，但pH值测量可以帮助生产商了解可能导致某些成分变化的原因。 pH测量通常在牛奶加工厂的各个位置进行。

新鲜牛奶的pH值为6.7。当牛奶的pH值低于pH 6.7时，通常表明细菌降解变质了。乳杆菌科的细菌是乳酸菌（LAB），负责分解牛奶中的乳糖以形成乳酸。终，当牛奶达到足够的酸性pH值时，就会发生凝结或凝结，以及“酸”牛奶的特征气味和味道。

pH值高于6.7的牛奶可能表明该牛奶可能来自患有乳腺炎感染的母牛。乳腺炎是奶牛不断面临的挑战。感染后，母牛的免疫系统会响应感染而释放组胺和其他化合物。内皮和上皮细胞层的通透性增加，从而使血液成分通过旁细胞途径。由于血浆是弱碱性的，因此牛奶的pH值将高于正常值。通常，牛奶生产者可以进行体细胞计数以检测乳腺炎感染，但是pH测量提供了一种快速筛查感染的方法。

了解生乳的pH值也可以帮助生产商优化其加工技术。例如，在使用超高温（UHT）处理的操作中，即使pH 6.7的微小变化也会影响巴氏灭菌所需的时间和处理后牛奶的稳定性。

测量牛奶的pH值可能会带来许多挑战。乳制品倾向于具有较高的固体含量，该固体含量将覆盖敏感的玻璃膜表面和/或阻塞参考接合处。 HI98162随附的FC1013专为测量牛奶中的pH而设计。聚偏二氟乙烯（PVDF）主体是食品级塑料，可抵抗大多数化学药品和溶剂，包括次氯酸钠。它具有很高的耐磨性，机械强度以及抗紫外线和核辐射的能力。 PVDF还抗真菌生长。 FC1013是用于乳制品的理想通用pH电极，可通过快速连接的防水DIN连接器连接到HI98162，从而实现牢固的无螺纹连接。

HI98162使用带有PVDF主体的FC1013放大pH电极。这种电极有许多功能，可以改善牛奶生产商的pH测试。集成的温度传感器无需单独的温度探头即可进行温度补偿的pH测量。灯泡的大表面积与牛奶样品之间的接触可确保稳定的校准和测量。