为什么说臭氧发生器有助于猪头肉的保质期增长呢？猪头肉是一种美味食品，不仅可现煮现吃，还可加工成保质期较长的定型包装食品，送入商场超市销售，让这种美味传递到远方。不过，猪头肉的蛋白质、脂肪、氨基酸等营养物质含量很高，且含有丰富的水分，是一种容易发臭变质的食品。细菌等微生物大量生长繁殖，是猪头肉变质的主要原因之一，不仅造成浪费，还会引发食物毒事故。

专业开发食品保质期延长措施的食品安全工程师认为，采用*的双核臭氧消毒技术和危害因子拦截措施，使用内置臭氧发生器，可有效预防微生物污染肉食品、提高猪头肉安全质量、避免猪头肉发臭变质，从而促进猪头肉加工业发展。

根据所用配料和加工方法不同，猪头肉可分为不同的种类，如卤猪头肉、腊猪头肉、丁香猪头肉、五彩猪头肉、蒜泥猪头肉。也可根据产地不同，对猪头肉分类，如六合猪头肉、裕昌猪头肉、涌山腊猪头肉等。

据食品安全师介绍，因微生物导致猪头肉变质的原因主要包括：

1.原料猪头含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、维生素等营养物质，本身就容易感染微生物而变质。

2.原料猪头及辅料中的微生物含量偏高，给安全质量控制带来难度。

3.猪头肉加工间的卫生环境差，空气中的细菌等微生物含量过高，对原料、半成品和包装、封口前的猪头肉造成污染。

4.加工间生熟交叉堆放、前后道工序交叉污染。

5.工人手部不卫生，手上沾染了大肠杆菌等很多微生物，这些微生物随后会污染食品原料、半成品、成品以及包装材料、生产设备，会导致猪头肉中的微生物含量过高，影响猪头肉的安全质量，严重的还会引发食物中毒事故。臭氧是一种气体，具有杀菌消毒、脱色、漂白、消除臭味、分解有害物质、清新空气等作用，可延长食品保质期、提高药品和化妆品安全质量。

为了改善猪头肉等肉制品安全质量，我国的食品消毒设备企业在科研机构的支持下，采用双核臭氧消毒技术，开发成功了“内置臭氧发生器”。该新型臭氧发生器是一种*的食品保质设备，在食品生产过程中使用，具有这样一些特性：

1.臭氧发生量大，可对食品车间杀菌消毒的面积更大。

2.消毒机内设双CPU控制系统，自动化程度高，可自我开关机、遥控操作，使用安全。

3.设备稳定性高，杀菌*，可有效保障食品安全。

4.按规定使用，基本可做到两年内不出故障、无维护费用。

5.性价比高，价格适中。

6.使用成本低。

当然，要保障猪头肉等肉食品安全质量，除了采用双核臭氧发生器之外，还要采取其他措施，如：选用初始菌含量少的原辅料；合理设置食品生产工艺，避免前后工序交叉污染、生熟交叉污染；采用自动化设备，提高食品生产的自动化程度，减少人工污染