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目视比色计能用于测定从透明到暗黄色的液体，人的感官认知系统包括色度、气味、口感以及浑浊度等方面。色度通常指的是真实色度，比如，水的色度是指去除水中浊度影响后的色度，而表观色度是包含溶液中悬浮物影响的色度，测量表观色度是不需要对待测样进行过滤的，水的色度主要来源于水中的浮游物、腐殖质、泥炭块，工业废水的色度也是水体中色度的来源。另外，农作物污染也是水体色度的一个来源。
目视比色计法测定油脂的色泽存在以下几个问题:
①油样必须清澈透明,浑浊的样品则难以测定。
②同一类油脂本身的“底色”不一致,测定时黄色的参比值是固定的。例如:国外文献报道菜籽油黄色并不固定在同一数值,黄色有取30、31、32、35、39等不同值,这正是油脂本身底色不一致所致。
③如不固定黄色值,那么油脂的色泽将有两个变量(如加蓝色片时为3个变量),则不便于比较,因此只好固定黄色片。但是根据目视比色计测定原理,当黄色变化后,红色也要发生变化,所以目前的目视比色计法是在固定黄色条件下测得的相对值。
④对相同的样品,不同操作者因视觉判断差异会得到不一致的测定结果,即个人偏差。
⑤同一品种不同级别的油品,色差计测定时选用不同大小的比色槽,操作起来比较麻烦。
⑥目视比色计法只能进行间断操作,不能实现连续化和自动化。
⑦标准玻璃色片的颜色会随着使用时间的延长而逐渐“失准”,灯泡和反光片需要定时更换,否则会影响测定结果的准确性。
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