牛奶发酵乳（酸奶）中的风味物质千差万别，种类繁多，这些风味物质 决定着酸奶的风味特征。酸奶风味物质分析，通常采用有机溶剂提取结合GC/ MS法、同时蒸馏萃取结合GC/MS和顶空捕集结合GC/MS等分析方法，这些 方法费时、费力、误差大。本文采用ThermoFisher一款新型的三合一自动进 样器TriPlus RSH，它可以在一个序列中完成液体、顶空和SPME的自动切换。 在实验中，通过TriPlus RSH的自动静态顶空-SPME的方法进行酸奶风味物质 的研究，如图1所示。该方法简单、快速，重现性好，对于准确了解酸奶中的 主要风味物质提供了帮助。

酸奶：由光明乳业提供三种不同发酵菌发酵得到的酸 奶样品，分别编号为1号样品、2号样品和3号样品。超纯 水：Thermo超纯水过滤系统得到。NaCl：分析纯。

TRACE ISQ GC/MS联用仪，美国ThermoFisher公 司；萃取头（50/30 µm DVB/CAR/PDMS）；自动进样 器： Triplus RSH SPME模式，美国ThermoFisher公司； 色谱柱：TG-WAX MS 30m×0.25mm×0.25 µm，美国 ThermoFisher公司。

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