食用油的种类有玉米油、大豆油、花生油、米糠油、橄榄油、葡萄籽油、菜籽油、葵花籽油等等,且不论这么多种类牌子价格各异,包装也大中小不一。食用油的烟点的测定可采用ST123B全自动烟点测定仪,检测速度快,提高工作效率。
各种食用油的烟点:
1)杏仁油 216摄氏度
2)精炼牛油果油 271摄氏度 (几乎是所有食用油里面zui高的)
3)压榨菜籽油 190-232摄氏度
4)高油酸菜籽油 246摄氏度
5)蓖麻油 200摄氏度
6)初榨椰子油 177摄氏度
7)精炼椰子油 232摄氏度
8)棉籽油 216摄氏度
9)初榨玉米油 178摄氏度
10)精炼玉米油 232摄氏度
11)葡萄籽油 216摄氏度
12)猪油 188摄氏度
13)黄油 121-149摄氏度
14)初榨橄榄油 191-207摄氏度
15)化学萃取橄榄油 238摄氏度
16)棕榈油 235摄氏度
17)米糠油 254摄氏度
18)压榨芝麻油 177摄氏度
19)半精炼芝麻油 232摄氏度
20)压榨大豆油 166摄氏度
21)精炼大豆油 238摄氏度
22)压榨花生油 160摄氏度
23)精炼花生油 232摄氏度
24)压榨葵花籽油 107摄氏度
25)精炼葵花籽油 227摄氏度
26)茶籽油 252摄氏度
食用油达到烟点后分解及氧化容易导致营养成分的流失,一般精炼油的烟点高于初榨油。从营养成分来说,初榨油高于精炼油。初榨油适合低温烹调,煎炸类需要用到精炼油,或者选择烟点高的压榨油。
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