000011　范围

本标准适用于食品添加剂乙酸钠。

食品添加剂乙酸钠结晶品为无色透明结晶或白色结晶粉末，无水品为白色结晶粉末或块状，无臭。

000012　分子式、结构式和相对分子质量 

000012.1　分子式

C2H3NaO2·nH2O（n=3或0）

000012.2　结构式

H3C—COONa·H2O  n=3或0

000012.3　相对分子质量

  136.08 （3结晶水）

 82.03（无水品）

000013　技术要求

应符合表1的规定。

表1  技术要求

附　录　A

检验方法

A.1　一般规定

除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的三级水。

试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603之规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A.2　鉴别试验

A.2.1  将样品徐徐加热熔解，分解产生丙酮气味，残留物的水溶液呈碱性。

A.2.2  样品呈现钠盐反应和乙酸盐反应。

A.3　乙酸钠含量的测定

A.3.1分析步骤

称取0.2g干燥后的样品，加40mL乙酸溶解，用c(HClO4) =0.1mol/L高氯酸标准滴定溶液滴定。终点的确定，一般用电位差计。用指示剂判断终点时（指示剂为1mL龙胆紫-乙酸试液），样品溶液从紫色经蓝变绿时即为终点。

另外进行空白试验校正。

A.3.2 结果计算

乙酸钠（C2H3NaO2 ）的质量分数以w计,数值以%表示，按公式（A.1）计算：

                          …………………………（A.1）

式中：

V0——空白试验消耗高氯酸标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（mL）；

V1——样品消耗高氯酸标准滴溶液体积的数值，单位为毫升（mL）；

c ——高氯酸标准滴溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升（mol/L）；

M——乙酸钠的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）（M=82.03）；

m——样品的质量的数值，单位为克（g）。

A.4　游离酸及游离碱的测定

A.4.1　分析步骤

对于结晶品称取2.0g样品，对于无水品称取1.2g样品，至0.001g。加入20mL煮沸后冷却的水溶解，加2滴酚酞指示液，保持此样品溶液在10℃，进行下述试验。

A.4.1.1  如果样品溶液无色，加0.10mL c(NaOH)≈0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液时，显红色。

A.4.1.2  如果样品溶液显红色，加0.10mL c(HCl)≈ 0.1mol/L的盐酸标准溶液时，红色消失。