播下种子后，在能长出菠萝之前需要一个漫长的培育期（4到5年）。因为菠萝是多年生植物，所以在*次采摘后它会继续长出菠萝。然而，在*次采摘后长出的菠萝更小。因此，菠萝树生产足够超过3次收成的水果。

菠萝除了糖，还包含许多其他物质，例如 柠檬酸和苹果酸，钙，嫁，维生素C，维生素B和酶。菠萝汁中发现的酶被称为 菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶在分解蛋白质和帮助消化方面起着重要作用。然而，菠萝蛋白酶的溶解蛋白质特性意味着新鲜菠萝不能用来制作果冻。未成熟的菠萝富含酸和菠萝蛋白酶。由于上述的对蛋白质的作用，如果咬一口未成熟的菠萝， 那么你的嘴和舌头会受到伤害，通常人们会把它存储一段时间，但是这会减少菠萝蛋白酶的含量，并有可能影响新鲜度。

菠萝的甜度范围大约在13%-15%，酸度范围大约在0.6%-0.7%之间。ATAGO (爱拓) 糖酸一体机通过样品的电导率测量其酸度含量，ATAGO (爱拓)糖酸一体机采用两种测量原理：折射率（ND）和电导率。折光法通过观察折射的光线数量来测量得出样品浓度（brix）.电导率通过观察电流流动来测量得出样品的酸度含量。ATAGO (爱拓) 糖酸一体机PAL-BX/ACID9糖酸一体机专门设计为测量菠萝糖酸度，带有OFFSET曲线修正功能，可用于对比修正滴定法结果或者其他读数单位产生的数值偏差，使测试结果同步一致。