引言 脂肪作为人体的三大供能营养素之一，对人体有许多重 要的生理作用。油脂中 90% 以上是脂肪酸，而脂肪酸又 分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 多不饱和脂肪酸中含有的n-6和n-3脂肪酸属必需脂肪酸， 是人体无法合成而必须从食物中获取的。婴儿体格、智力和行为的发育除了受先天因素和早期教 育的影响外，还与后天的营养状况有很大关系。

日本营 养学专家饭野节夫的研究结果表明，儿童的脑力发展 80% 以上取决于营养。而在众多营养素中，脂肪酸与智力发 育有密切关系是受到学术界肯定的。中国农业大学食品 学院营养与食品安全系系主任何计国副教授说：“在注 意膳食脂肪合理摄入量的同时，必须考虑各种脂肪酸的 搭配。适宜比例的脂肪酸摄入，能降低患肥胖、心血管 疾病的危险性，并促进胎儿、婴幼儿大脑和视觉的发育。”

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