近些年来，“假阿胶”事件频频曝光，一度引起消费者的恐慌。所谓 “假阿胶”，是在巨大利润的驱使下，一些不法商家采用皮革下脚料等劣质 材料冒充驴皮制作的伪劣阿胶[1]。由于皮革下脚料在鞣制、染色过程中会添加 很多重铬酸钾，故使用它制作的阿胶往往重金属铬的含量会严重 超标

铬（Ⅲ）是生物和人体必需的一种痕量金属元素，缺乏它会导致遗传不 正常，葡萄糖代谢紊乱等症状。与之相反，铬（Ⅵ）具有强烈的致癌和致 突变性，由于其更易被人体吸收，其毒性比铬（Ⅲ）大100倍。长期接触铬 （Ⅵ），对人类的健康存在着潜在的危害性[2, 3]。因此，建立阿胶中重金属铬 （Ⅵ）的定量测定方法，对规范阿胶市场和保障食品安全具有重要意义。

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