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油脂(Fat)即甘油三酯或称之为脂酰甘油(triacylglycerol)，是油和脂肪的统称。一般将常温下呈液态的油脂称为油，而将其呈固态时称为脂肪。脂肪是由甘油和脂肪酸脱水合成而形成的。脂肪酸的羧基中的-OH 与甘油羟基中的-H 结合而失去一分子水，于是甘油与脂肪酸之间形成酯键，变成了脂肪分子。