反式脂肪酸曾经因为可以改善食物的口感，延长食品的保质期而风行一时.甚至有人还将人造黄油认作健康食品。但是近期的科研证明，摄入反式脂肪酸后会增加低密度蛋白，减少高密度蛋白，增加了患冠心病的危险。还有研究认为其诱发肿瘤/哮喘等诸多病症。因此在食品工业中特别关注对脂肪酸中的异构体进行分析研究。
本文中着重介绍色谱法分析的应用实例，和从国外引进的脂肪酸异构体的混合标样。
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