瓜儿豆胶也称瓜儿胶、 胍胶，具有胶凝、增稠、乳化、稳定分散等优良特性。瓜儿豆胶是一种直链大分子，链上的羟基可与某些亲水胶体以及淀粉形成氢键，是增稠胶体 。可用于替代食品工业中使用的果胶和明胶 ，其作为一种食品添加剂在食品工业中的应用范围日益扩大

瓜儿豆胶也称瓜儿胶、 胍胶， 是一种主要由瓜儿豆 （Cyamopsis tetragonoloba ） 种子胚乳水解得到的线状天然半乳甘露聚糖胶。其化学结构为以a一1、4链相互连接的D一吡喃甘露糖直线型主链，在主链上平均每间隔2个甘露糖残基再连接1个α—D半乳糖短支链。瓜儿豆胶是较为廉价而又广泛使用的亲水胶体之一，可用于替代食品工业中使用的果胶和明胶 ，其作为一种食品添加剂在食品工业中的应用范围日益扩大。瓜儿豆主要种植在印度和巴基斯坦等地的干旱和半干旱地区， 我国从上世纪90年代起就从国外引种，但一直没有成功，直到近年才有企业试种成功