谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸缩合而成，几乎存在于体内的每一个细胞中，是机体内的重要活性物质，是人和动物体内参与氧化还原代谢的一种重要的三肽。作为生物体内的非蛋白巯基化合物，谷胱甘肽主要有还原型谷胱甘肽（GSH）和氧化型谷胱甘肽（GSSG）两种，在机体中大量存在并起主要作用的是GSH。它具有清除自由基、解毒、抗病毒、抗肿瘤、保护肝脏、促进铁质吸收及维持红细胞的完整性、维持DNA的生物合成、细胞的正常生长及细胞免疫等多种生理功能。由于GSH本身的解毒和抗氧化能力，使得谷胱甘肽具有重要的保肝护肝作用，临床上应用GSH作为保肝的重要药物成分，适用于脂肪肝、中毒和病毒性肝炎等辅助治疗。通过发酵工程生产的还原型谷胱甘肽中主要存在L-半胱氨酸-L-甘氨酸二肽（L-Cys-L-Gly，杂质A）、L-半胱氨酸（L-Cys，杂质B）、GSSG（杂质C）、L-γ-谷氨酸-L-半胱氨酸二肽（γ-Glu-L-Cys，杂质D）和未知结构杂质（杂质E）。本实验以《European Pharmacopoeia 9.0》中标准方法为参考，采用毛细管区带电泳-紫外检测法，以苯丙氨酸（Phe）为内标物对还原型谷胱甘肽中的杂质进行了分离检测。