春节期间走亲访友，吃固然少不了。自古以来，中国人对于吃就特别有讲究，新年聚餐更是如此，鸡鸭鱼肉一个都少不了，煎炒烹炸面面俱到，丰富菜品是对一年辛勤劳作的犒赏，更是对亲朋好友重要聚餐的一份尊重。
 

 
　　发展到近年，过年的聚餐已经成为了中国的一种新年文化，一般来说，新年的聚餐往往会照顾到餐桌上的所有人，确保每个人都能吃到、吃饱、吃好。也正因如此，过年聚餐时候的食品安全问题也需要异常关注。
 
　　新年期间，大大小小的店铺基本都休业了，所以想买到菜也不容易，除了一些零碎的调味包和材料可以去就近的超市解决外，大多数食材想必都是年前置办年货的时候就准备好的，但是如何保存是食材你真的知道吗？
 
　　坚果类食材
 
　　过年的餐桌上总是少不了坚果类食品，它们可以料理成盐水花生、椒盐腰果等餐桌上*的下酒菜；也可以是瓜子、杏仁、山核桃等闲聊时候的零嘴……*，坚果在上市前需要面临严格的检测流程，其中，很重要的一项检测就是黄曲霉毒素的检测。基本上用户买到的*坚果产品或者待加工食材，都是经过多种科研分析方法检测过得，比如液质联用法。
 
　　但是，这些检测只能保证食品的出场安全，过年家家户户为了实惠和方便，都会购买大包装的产品，且一般不会一次用完。而包括黄曲霉毒素在内，大量有害物质的产生离不开食物霉变，霉变的过程又离不开空气中温度、湿度的影响。所以，存储坚果类食材的时候应该注意存储环境，一般使用密封包装袋收纳，并存放在干燥阴凉的地方。
 
　　蔬菜类食材
 
　　蔬菜的保存应该注意食材的特性，不能把冰箱当做保险箱。以马铃薯为例，像马铃薯这类根茎类食材，本身就很好保存，只需要存放在阴凉的地方就可以了。但是如果依赖冰箱，不但无法起到长时间保存的目的，还能能导致马铃薯发芽，产生毒素无法食用。
 
　　而想青菜这类叶菜食材，离不开冰箱保存的同时，也离不开水分，保存时应该注意食材的保湿，可以使用报纸或者保鲜袋包裹后保存。需要注意的是，与肉类相比，烹饪过的蔬菜放置过夜后产生的亚硝酸盐的有害物质更多，所以，烹饪后的蔬菜竟可能保证“空盘”。
 
　　肉类食材
 
　　过年期间聚餐，肉自然是少不了的，而肉类的保存和蔬菜大体相同，但需要注意串味。一般来说，肉类放入冰箱前应该用保鲜膜包裹，并且根据肉种类的不同，保存在不同的隔层，以免串味。由于肉类容易受到沙门菌感染，所以保存的时候一般要控制在零下6摄氏度左右，此外，解冻时，解冻产生的液体应该倒出，并用厨房纸将肉上剩下的血水擦净。