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真 菌（Molds）不 仅 可 以 作 为 病 原 体 引 发 人 类 疾 病，其 代 谢 产 物 真 菌 毒 素
（Mycotoxins）也对人及动物造成危害。真菌毒素是农产品的主要污染物之一，人畜进食被其污染的粮油食品可导致多种急、慢性真菌毒素中毒症。目前已知的真菌毒素有600 多种，对农业及人类健康，社会经济发展都产生极大危害。
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