热分析即便在食品领域,除了对原材料的结晶性或熔融温度进行分析以外,也被广泛运用于热稳定性的评价。在加工食品中,由于是由多种食品原料组成的混合物,不仅可反应出单一原材料的物质性质,随着它们成分比例的变化,特性也会有所不同。
? 差示扫描量热测量(DSC)或动态粘弹性测量(DMA),在测量多种食品原料所构成的食品时,可调整温度变化对于口感等的影响。
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使用DSC和DMA对糖果进行评价
阅读:253 发布时间:2016-7-21
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日立分析仪器(上海)有限公司(浦东分公司)
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