1.1.什么是黄曲霉毒素黄曲霉毒素(Aflatoxins)是生长在食物及饲料中的黄曲霉和寄生曲霉代谢的一组化学结构类似的产物，目前已分离鉴定出的黄曲霉毒素有17种，主要是黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2以及由B1和B2在体内经过羟化而衍生成的代谢产物M1、M2等。

1.2.黄曲霉毒素B1性质危害黄曲霉毒素B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，是已知的化学物质中致癌性zui强的一种。黄曲霉毒素B1的急性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变，致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍，人的原发性肝癌也很可能与黄曲霉毒素有关，其毒性作用主要是对肝脏的损害。粮食在生产储存过程中，一般以热带和亚热带等南方高温、高湿地区受污染zui为严重，在天然食物中以黄曲霉毒素B1zui为多见，危害性也zui强，国家质检总局规定黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一。生产企业如果使用劣质的原料，如发霉的花生、菜籽、玉米等生产食用油，则有可能造成黄曲霉素超标。
 

1.3.黄曲霉毒素B1结构OOHOOOOCHH3图1黄曲霉毒素B1

1.4.检测方法目前黄曲霉毒素B1的衍生检测方法较多，大多数为柱前三氟乙酸衍生或柱后碘化学衍生，但这些衍生方法由于衍生试剂配制繁琐，仪器操作复杂，越来越多的被光化学衍生所取代。与化学衍生法相比，光化学柱后衍生器具有使用操作方便，无需衍生试剂，避免有毒试剂的接触，环境友好等优点。