水分测定仪能快速测定物质含水量，可提供实时温度、样品质量、脱水率、样品含水百分比等。
1、物理分析法：
物理分析法的水分测定仪包括：红外线水分测定仪，卤素水分测定仪、微波水分仪。
红外线（卤素）水分测定仪操作简单，耗时少，测量结果准确，故红外水分仪可可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，如医药，粮食、饲料、种子，菜籽，脱水蔬菜、烟草，化工，茶叶，食品、肉类以及纺织，农林、造纸、橡胶、塑胶、纺织等行业中的实验室与生产过程中。
2、化学分析法：
化学分析法的水分测定仪包括：卡尔·费休水分测定仪、库仑水分仪、露点水分仪。
a、卡尔·费休法属经典方法，又称为微量水分测定仪，其主要应用于水分值含量较低的样品检测，经过近年来改进，大大提高了准确度，扩大了测量范围。
b、露点水分测定仪操作简便，仪器不复杂，所测结果一般令人满意，常用于*性气体中微量水分的测定。但此法干扰较多，一些易冷换气体特别在浓度较高时会比水蒸气先结露产生干扰。
c、库仑水分测定仪常用来测定气体中所含水分。此法操作简便，应答迅速，特别适用于测定气体中的痕量水分。如果用一般的化学方法测定，则是非常因难的事情。但电解法不宜用于碱性物质或共轭双烯烃的测定。
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