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263次酱油作为常见的烹饪调味品,其质量安全需受严格控制,因此对酱油的检测显得尤为重要。对人体健康而言,酱油中的有害成分有多种来源,并且在一些研究中已经被检测到(如致癌化合物3-氯丙烷-1,2-二醇)。尽管本文的研究方法不涉及到有机物的检测,但对健康有害的有机物的检出说明酱油检测的重要性。还有一种是添加铁元素的酱油,其中的铁元素主要以铁乙二胺四乙酸铁(EDTA)的形式存在。此类酱油在中国被广泛使用,每天消耗量高达人均15 mL,添加此类物质的目的是改善中国人群中的贫血现象。所以,铁元素的检测对酱油的质量控制至关重要。
本文采用GNR公司Horizon全反射荧光光谱仪,评估用TXRF方法对酱油中微量元素的测定提供快速可靠方法的可能性。我们测定了几种市售酱油样品中微量元素的含量,并与电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)的检测结果进行比较,以此来评估TXRF在酱油检测应用的可行性。
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