中国台湾茶的烘焙秘密

    中国台湾乌龙茶产制历史悠久，由于其香味优雅醇和，长久以来一直深受国内外消费市场青睐与认同。

茶叶烘焙的目的在于：

1. 降低茶叶含水量，防止贮藏期间品质劣变，延长贮藏寿命；
2. 借烘焙去除初制茶青味及其他杂味，可改善茶叶品质；

    3、借着烘焙的梅纳（Maillard）反应，产生生茶叶烘焙特性之香气和滋味。

    过去几年来，农委会茶业改良场在烘焙技术上从事各项技术研究工作，从传统式的炭焙技术、简便式的电热式焙笼工夫，延伸到省时省工而操作方便的热循环红外线烘焙机，都有一系列的研究与报导，尤其在烘焙热效应茶叶成分之变化，也有深入的研究；同时进而研发红外线烘焙机及低温除湿乾燥烘焙机，提供茶农及业者更方便而省时的操作。

   茶叶的烘焙注重温度与时间的操控，视茶叶含水量、茶菁採摘标准及老嫩度、形状紧结度、香气高低及滋味浓稠等因素而调整烘焙温度及时间。茶叶烘焙的秘密，在于蜜绿、金黄及鲜红茶汤水色的改变；翠绿、墨绿及褐绿外观色泽的转变；清香、蜜香、熟香及焙火香等香气的產生；甘滑、醇厚及喉韵滋味的转换，全赖茶叶烘焙的独到工夫。

   当您对*包种茶香气清扬纯正及甘滑爽口的茶叶有所独钟时；或者对翠绿鲜活的色泽、淡雅清纯之香气、厚重富活性之「高山茶」之特色有所情怀；或者您脑里浮现了外观紧结、喉韵十足，饮后回韵无穷的冻顶乌龙茶；或者您向往少一份之清香而多一份之火候香、少一份原味而多一份烘焙韵味的铁观音茶，这些中国台湾特色茶如何烘焙而保有它的品质特征？过去业者依赖经验焙茶，视為独门绝活而不轻易外传。农委会茶业改良场经多年研发，对相关技术之掌握已成熟，可接受技转申请，将以专业技术移转有意愿之业者，获得独门绝活的烘焙技术，提升茶叶品质而共同努力。