水产品的水分含量降低到细菌发育所需的zui低水分浓度（即约40%）以下时，一般不易发生变质。但干制食品的贮藏性，不仅与水分含量有关，而且取决于可被微生物利用的水分活度(Aw)之值。
如普通细菌得以发育的zui低Aw值为0.90，嗜盐细菌为0.75，耐干性霉菌则为0.65。因而食品的Aw值降低到0.70以下，则可能有较长期的耐贮存性。但Aw达到此值时的水分含量需降至20%以下。为使食品Aw值降低到0.70以下时仍有较多的水分含量，则需添加多价醇类及盐、糖等润湿剂改变其成分比。
水产品的干燥速率，与其他食品同样取决于水分从表面上蒸发及其在内部的扩散移动状况。生鲜水产品水分含量在75～90%，其中有10～20%是难以干燥的结合水,由于其肌肉组织的非均一性,加以受到所含脂肪、浸出物以及皮、壳等影响，因而成为复杂的干燥对象。鱼肉中的水分扩散缓慢，在连续进行急速干燥时，易于发生表层结壳，阻碍水分的继续蒸发，会导致鱼肉的蒸熟现象，或引起制品变质。为此，可采取间歇干燥，促进内部水分向表层扩散，以利蒸发，从而得到干燥均一的制品。影响水产品干燥速率的因素很多，诸如环境气温、空气湿度、日照状况、原料形状、肉质状态、有无被膜以及水分和脂肪含量等。（见食品干藏）

冠亚GYW系列水产干制品水分活度仪技术参数:

(1)传感器:美国HW进口传感器

 (2)准确性:0.010AW

 (3)分辨率: 0.001AW

 (4)重 复 性：≤0.005

 (5)测量范围：0.000～0.990AW

 (6)测量精度：温度± 0.1℃

              活度±0.015（@25℃）

 (7) 测量时间:一般样品10-15分钟(zui长时间为60分钟)

 (8) 测量通道:单通道(多通道可选)

 (9)显示屏：7寸大触摸彩屏

 (10)校准方式: 自动校准(校正值补偿)

 (11)操作方式：触摸

 (12)显示速度：实时显示检测曲线

 (13)样品皿容量:20ml

 (14)温度显示:0-50℃

 (15)输出方式：微型打印机

 (16)数据接口:RS232

 (17)工作环境：温度0～50℃    湿度0～95%RH

 (18) 功    耗：20W

 (19)供电电压：交流220V

 (20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm

冠亚GYW系列

冠亚GYW系列水分活度仪产品优势：

● 快速测量

采用平衡相对湿度标准方法或其他二级方法测量水分活度，快速获得测量结果，触摸屏显示

● 样品温度可实时监测

由于样品的水分活度会随着温度的变化而改变。所以水分活度仪都需要在当前温度下进行检测样品的水分活度值.这样对于该样品的保质期才具有指导意义.

● 标准溶液

标准溶液有饱和盐溶液和非饱和盐溶液两种，饱和盐溶液的水分活度会随着温度的变化而改变，相对而言，非饱和盐溶液则对温度不是那么敏感，而且可以根据需要配制不同水分活度值的标准溶液。

● 使用简单

无论是实验室科研人员还是生产线上操作人员，都可方便使用

● 维护方便，只需简单清洁即可

●标准样品皿20mL

● 水活性Aw或者相对湿度学参数显示