近日，"咖啡致癌"事件霸屏，因为含有丙烯酰胺…… 

那么丙烯酰胺究竟是什么呢?

别慌，先喝口咖啡也无妨。

        丙烯酰胺是食物中的碳水化合物和蛋白质，在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。

　　其实，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，是在烘培过程中自然出现的；这种物质其实很常见，不止咖啡里有，包括薯片、炸薯条、大麦茶、烧炒的菜肴等都有。丙烯酰胺在1994年被癌症研究中心列为2A类致癌物，可能对人身体会有致癌作用。

        迪马科技技术人员也精心给大家准备了“食品中丙烯酰胺的检测”方案，大家可以边喝咖啡边看。

食品中丙烯酰胺的检测

1. 适用范围

        本方法适用于食品中丙烯酰胺的测定。

2. 样品准备/提取

(1)称取已粉碎(已均质)的样品1 g于15 mL离心管中，加入10 mL乙腈；涡旋混合2 min；4000 rpm离心1 min；

(2)将上清液转移至50 mL离心管中，残渣按照步骤(1)重复提取一次；

(3)合并两次提取液，再向提取液中加入20 mL正己烷，剧烈振荡5 min；

(4)除去上层正己烷，将下层清液按照步骤(3)重复操作一次；

(5)将下层清液转移至烧瓶中，加入4 mL水，混匀；

(6)40 ℃减压旋蒸至小于2 mL，待净化。

3. SPE柱净化——ProElut PLS 150 mg/6 mL(Cat.#：68004)

(1)活    化：依次6 mL   甲醇、6 mL水，流出液弃去；

(2)上    样： 将待净化液加入小柱，收集流出液；

(3)洗    脱：加入2 mL水淋洗小柱，收集流出液；

(4)重新溶解：合并步骤(2)、(3)收集液，并用水定容至5 mL，过微孔滤膜供HPLC分析。

4. 分析条件

色谱柱：Diamonsil   C18(2)  250 × 4.6 mm，5 μm(Cat.#：99603) 

流  速：0.5 mL/min   

检测器：UV 210 nm

柱  温：35 ℃

进样量：20 μL   

流动相：甲醇:水=20:80

5. 添加回收结果及谱图

5.1  咖啡中丙烯酰胺检测回收结果

咖啡中丙烯酰胺(添加水平10.0 μg/g)回收率为98.05%

5.2  饼干中丙烯酰胺检测回收结果

饼干中丙烯酰胺(添加水平10.0 μg/g)回收率为92.18%

6. 相关产品信息

红色产品货号#30039、#30040、#1035、#1036*