前 言
本标准代替GB/T 5009.5-2003《食品中蛋白质的测定》、GB/T 14771-1993《食品中蛋白质的测定方
法》和GB/T 5413.1-1997《婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定》。
本标准与GB/T 5009.5-2003相比主要修改如下：
——在*法中增加了自动蛋白质测定仪的方法；
——增加了燃烧法，作为第三法；
——修改了换算系数；
——对计算结果的有效数字规定进行了修改；
——增加pH计对滴定终点的判定。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB/T 5009.5-1985、GB/T 5009.5-2003；
——GB 5413.1-1985、GB/T 5413.1-1997 ；
——GB/T 14771-1993。

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