上海佳航仪器仪表有限公司
全自动视频熔点仪法检测黄油的熔点
检测样品：黄油检测项目：熔点
方案概述：黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油根据不同的品种的熔点不同，有的即使冷藏也保持软化状态，这类黄油适合用来涂抹面包；有的即使在28℃的时候仍非常硬，这类黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮。熔点测定是辨认物质本性的基本手段，也是纯度测定的重要方法之一。本文采用全自动油脂熔点仪来检测黄油的熔点，具有操作简单、快速、结果准确等优点。
1 前言
黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油根据不同的品种的熔点不同，有的即使冷藏也保持软化状态，这类黄油适合用来涂抹面包；有的即使在 28℃的时候仍非常硬，这类黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮。熔点测定是辨认物质本性的基本手段，也是纯度测定的重要方法之一。本文采用全自动油脂熔点仪来检测黄油的熔点，具有操作简单、快速、结果准确等优点。
2 仪器与试剂
2.1 仪器
JHY80全自动油脂熔点仪、双开口毛细管、冰箱、烧杯、电炉
2.2 试剂
黄油样品
3 实验方法
3.1 样品制备
取试样约 20g，在电热板低于 150℃搅拌加热，使油相和水相分层，然后取上层油相在40~50℃左右保温过滤，使油相呈透明清亮。用至少 3 支干净的双开口毛细管插入*融化的液态脂肪内，吸取约 10mm 试样，立即用冰冷冻至脂肪固化为止。把双开口毛细管置冰箱内 4~10℃过夜（16h）。
3.2 实验过程
调节仪器温度，设置合适的测试参数，待温度达到设定温度后，从冰箱中取出毛细管样品进行测试，放到仪器加热炉中开始测试，观察并记录每个毛细管油面浮升的温度，计算其平均值，即为试样的熔点。
3.3 仪器参数设定
 |
4 结果与讨论
4.1 实验结果
| 编号 | 熔点温度（℃） | 平均熔点（℃） |
| 1 | 42.4 |
42.5 |
| 2 | 42.7 | |
| 3 | 42.4 |
4.2 结论
用全自动油脂熔点仪检测黄油的熔点，样品重复性良好，操作简单，一次可以测试3组重复样品，提高了工作效率。
参考文献
[1]LS/T 3217-1987 人造奶油（人造黄油）[S].
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