苦瓜是葫芦科苦瓜属的一年生蔓性植物，由于果实表面具有奇特的瘤皱，果实内含有苦瓜皂苷，具有一种特殊的苦味而得名。近年来，人们研究发现，苦瓜不但营养丰富，而且具有很高的药用价值。苦瓜具有降血糖、抗氧化、增强免疫力、调节内分泌等作用。啤酒是一种深受广大消费者喜爱的低酒*料，将苦瓜与啤酒的酿造过程有机结合而研制苦瓜啤酒，既能保持啤酒的固有风味，又能突出苦瓜*的口味，且能使啤酒具有一定的保健功能。近年来苦瓜啤酒颇为流行，正因为如此，某些啤酒厂或经销商不是积极地开发苦瓜啤酒，而是直接将普通啤酒换上苦瓜啤酒的商标或是添加色素和香精，以假充真，期骗消费者。为了检验啤酒中是否添加了苦瓜成分，大多数都采用比色法对苦瓜啤酒中的苦瓜皂苷进行检测。虽然比色法简单易行，但是重现性不好，且所用标准品为人参皂苷Re、Rg1或Rb1，结果不够准确。本实验用高效液相色谱法以自制的苦瓜皂苷为标准品对苦瓜啤酒功效成分进行检测，此方法操作简单，重现性好，结果准确，回收率高，对苦瓜啤酒生产厂家制定产品标准具有一定的知道意义。