薯片充氮包装内部气体成分的验证方法

摘要：薯片多采用充氮包装或气调包装，可防止薯片不被氧化、不易压碎，也可延长保质期。因此，需对薯片包装内部气体成分进行重点监测，预防因包装密封不严或包装材料阻隔性较差引起包装内部N₂或CO₂比例发生下降的质量问题。本文利用HGA-02顶空气体分析仪测试薯片充氮包装内部气体成分，为相关行业用户提供详细的技术参考。

关键词：薯片、充氮包装、N₂比例、O₂比例、顶空气体成分、顶空气体分析仪

1、现状

薯片属于油炸类食品，含有大量油脂和蛋白质，所以，防止薯片出现不酥脆、哈喇味等问题是许多薯片生产企业重点关注的问题。目前，薯片包装分为袋装与桶装两类，袋装薯片多采用铝塑复合膜或镀铝复合膜材质，罐装薯片基本采用纸铝塑复合桶，上述包装形式可以满足较高的阻隔性及良好的密封性。

为了保证薯片不易被氧化或压碎，薯片生产企业对包装内部充入氮气（N₂），即充氮包装，依靠N₂这种惰性气体杜绝包装内部O₂的存在。如果薯片所使用的包材对N₂的阻隔性较差，或者薯片包装密封不严密，则易改变包装内部N₂或O₂的含量，从而使充氮包装无法起到对薯片的保护作用。

针对上述问题，我们可以采用有效的检测设备对包装内部顶空气体成分进行监测，例如顶空气体分析仪，从而掌握包装内O₂、N₂的具体比例含量，及时管控薯片成品包装质量。

本文涉及试验仪器：HGA-02顶空气体分析仪（该型号已下市，新产品为CLASSIC650顶空气体分析仪，C650系列顶空气体分析仪）

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