北京盈盛恒泰科技有限责任公司
慈菇渣粉面包制备工艺及其配方研究-质构仪
检测样品：慈菇渣粉面包检测项目：制备工艺 配方研究
方案概述：本试验通过将慈菇渣烘干制粉用于面包的制作，综合感官评定、比容和质构3个方面来研究对面包品质的影响，从而确定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量，得到相关产品，期待为慈菇在食品行业的广泛应用提供研发思路。
本试验通过将慈菇渣烘干制粉用于面包的制作，综合感官评定、比容和质构3 个方面来研究对面包品质的影响，从而确定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量，得到相关产品，期待为慈菇在食品行业的广泛应用提供研发思路。
实验样品：慈菇，云南省玉溪市白慈菇；高筋小麦粉、奶粉、高活性干酵母、糖粉、黄油、食盐等：市售。
检测仪器：TMS-PRO 型质构仪（美国FTC 公司）等
检测指标：综合感官评定、比容和质构三方面
实验结果：面包的色泽只与感官弹性呈显著相关；形态、口感与任一指标均无显著相关性；结构与感官弹性等4 个质构特性指标呈极其显著相关；香味与咀嚼性、胶黏性和硬度呈显著相关；比容与胶黏性呈显著相关。慈菇渣粉面包Z佳配方为面粉200 g、水120 g、黄油16 g、蛋液10 g、奶粉10 g、面包改良剂0.6 g、盐0.2 g、泡打粉0.1 g、糖粉40 g、酵母4.8 g、粒度为58 μm的慈菇渣粉4 g。
研究意义：本研究不仅为慈菇的加工利用提供了新的途径，同时由于制得的面包健康低脂，也为喜好食用面包的人群提供了一个优质的选择。
本文献来源于“四川旅游学院食品学院”。
相关产品清单
温馨提示：
1.本网展示的解决方案仅供学习、研究之用，版权归属此方案的提供者，未经授权，不得转载、发行、汇编或网络传播等。
2.如您有上述相关需求，请务必先获得方案提供者的授权。
3.此解决方案为企业发布，信息内容的真实性、准确性和合法性由上传企业负责，化工仪器网对此不承担任何保证责任。
