近年来，我国在肉类产品检疫监督方面采取了一系列的管理措施，这在一定程度上确保了肉产品的质量安全，但仍有少数不法商贩，受经济利益的驱使，无视人民群众健康和国家法律法规，制造和销售注水肉，甚至制造注胶肉，影响了肉品的卫生质量，扰乱了正常的市场经营秩序。因此，做到正确鉴别检验白肌肉（PSE肉）、注水肉、注胶肉，对维护人类健康和维持正常的经营秩序具有重要意义。

PSE肉、注水肉、注胶肉的概念

1. PSE肉

　　PSE肉，俗称白肌肉，是指生猪受外部应激因素刺激，宰后产生色泽苍白（pale）、质地松软（soft）、表面有渗出汁液（exudative）的肉，也称“水煮样”肉，常见于猪腰部和腿部肌肉，这是1964年由美国学者Briskey所定名称。PSE肉在许多国家和地区都曾出现过，它是一种劣质肉，保水性差，口感粗硬，品质不佳。

　　2. 注水肉

　　注水肉，也称掺水肉，是指猪、牛、羊、家禽等动物在屠宰前被人为强制性连续经口腔灌水，或宰后不久通过血管、心脏高压注水，或直接用注射器向肌肉丰厚的部位注水，或水中掺入添加剂，诱使畜禽不停喝水，或人为将分割肉用水浸泡等方式，使宰后胴体肌肉和内脏的含水量达到饱和状态，以增加肉品单位重量达到牟利的目的。人为注水破坏了动物体内的水平衡，使肉品尸僵、成熟等自然变化受阻，影响了肉的营养价值、色泽、嫩度、风味和外观等。此外，由于注入水的质量不符合饮用水标准，极易造成病原微生物污染肉品，导致肉品加速变坏。

　　3. 注胶肉

　　注胶肉，是指在水里添加少量的卡拉胶、黄原胶等食用胶，配成“胶水”混合物后注入待宰动物体内，以达到增重牟利的目的。食用胶的主要成分是易形成多糖凝胶的半乳糖、脱水半乳糖，其含有大量氢键，能与蛋白质结合，形成凝胶网络结构，可导致猪肉吸水量增加20%以上，过量食用会影响人体健康，因此注胶肉同注水肉一样，存在较大的食用安全隐患。

PSE肉、注水肉、注胶肉的感官鉴别

　　1. 正常肉

水分对肉类的影响

    水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。肉类水份含量过高，细菌、霉菌繁殖加剧，容易引起肉的坏了变质；而脱水干缩不仅使肉品失重，造成直接经济损失，而且影响肉的颜色、风味和组织状态，并引起脂肪氧化。近年来，随着城乡人们生活水平的提高，畜禽鲜肉的食用量越来越大，人们对鲜肉的质量要求越来越高。但不法商贩为谋取暴利，注水肉越来越多，注水肉成为严重威胁人们身体健康的一大公害。因此检测肉类水分含量成为工商管理、食品安全检测的一个重要项目。 

制造商（产地：深圳）

深圳冠亚水分仪科技有限公司

型号：

SFY-30R肉类水分测定仪、肉类水分仪

《冠亚牌》猪肉类水分含量测定仪仪器原理：

   深圳冠亚水分仪科技有限公司研发生产的SFY-30R肉类（注水肉）快速水分测定仪，采用热解重量原理设计的，是一种新型肉类行业水分检测仪器（该仪器的号：号：2005301013706）。该型号为畜禽肉水分检测，SFY-30R肉类水分检测仪通过ISO 9001:2015质量管理体系认证；通过ISO 1400:2015环境管理体系认证，产品质量过硬，操作简单。

应用领域

冠亚牌SFY-30R肉类水分快速测定仪可广泛应用于牛肉、注水牛肉、猪肉、注水猪肉、冷冻肉、肉松、肉干及肉制品等一切需要快速测定水分的肉类行业实验室与生产过程中。

《冠亚牌》猪肉类水分含量测定仪产品特点

冠亚肉类水分测定仪能在短时间内达到大加热功率，操作简单，测试准确，显示部分采用红色数码管，示值清晰可见，分别可显示水分值，样品初值，终值，测定时间，温度初值，终值等数据，并具有与计算机，打印机连接功能。一般的产品几分钟就可以测试出结果。

1、体积小、重量轻

2、检测速度快、准确 

3、操作简单，测试准确 

4、显示部分采用红色数码管显示 

5、用途广泛。 

6、具有与计算机、打印机连接功能（可选配件）

《冠亚牌》猪肉类水分含量测定仪技术指标

1、称重范围：0-30g

2、水分测定范围：0.01-100%

3、称重小读数：0.001g

  ★★JQR-03称重系统传感器

  ★★SFY系列商标号：8931081

4、样品质量：0.5-30g

5、加热温度范围：起始-180℃

  ★★加热方式：可变混合式加热

★★微调自动补偿温度10℃

6、水分含量可读性：0.01%

7、显示7种参数：

★★水分值(%)，样品初值(g)，样品终值(g)，测定时间(s)，

温度初值(℃)，终值(℃)，恒重值(s)

★★红色数码管独立显示模式

8、样品盘：直径10cm，不锈钢材质，具有防腐蚀、酸性的特点

9、外型尺寸：380×205×325(mm)

10、电源：220V±10%

11、频率：50Hz±1Hz

12、净重：3.7Kg

《冠亚牌》猪肉类水分含量测定仪仪器资质：

●“SFY”水分仪外观号：2005301013706

●“SFY”商标证书编号：8931081号

●“冠亚水分仪”商标证书编号18343058号

● 水分仪外观设计：ZL201530405953.1

● 红外水分仪外观：ZL201530405831.2

● 通过ISO 9001:2015质量管理体系认证

● 通过ISO 1400:2015环境管理体系认证

● 水分仪计算机软件著作权登记证号：2017SR573542

猪肉类水分含量测定仪