发酵果酒是指水果经破碎、压榨取汁后，将果汁经酒精发酵和陈酿而制成。果酒种类繁多，以葡萄酒为常见。果酒发酵原理是果汁在酵母菌和一些酶的作用下，经过复杂的化学反应，产生乙醇和二氧化碳的过程。果汁中的葡萄糖和果糖可直接被酒精发酵利用，蔗糖和麦芽糖在发酵过程中通过分解酶和转化酶的作用生成葡萄糖和果糖并参与酒精发酵。果酒发酵过程中，糖分可以生成酒精，含糖量越高，酒精产生的也愈丰寓，果酒的质量也愈好；酸在发酵时有利于酵母菌的繁殖，可使色素溶解，提高酒色；酿成的果酒由于酸与乙醇生成的酯类化合物而芳香浓郁，清凉爽口。由此可见发酵过程中的糖浓度对果酒的品质有着关重要的作用，由于果酒的酒精度较低传统的蒸馏方法检测酒精含量需要蒸馏大量的果酒样品，一来需要花费大量的时间和精力去蒸馏，二来由于浓度低导致检测结果不稳定。鉴于此种情形，我公司推出果酒分析仪。果酒分析仪能在1分钟内准确检测果酒中的糖浓度、乙醇浓度，酸的浓度。

原理：果酒分析仪采用特殊设计的乙醇氧化酶膜电化学传感器对乙醇浓度进行检测。果酒分析仪自动采集样本并导入测试区域。样本中所含的乙醇在固化的乙醇氧化酶的催化下发生酶解反应，反应产物为乙醛和过氧化氢。通过电极检测过氧化氢的含量从而计算出乙醇的质量。果酒分析仪通过对已知浓度的标准品进行定标，标准品的电压值是衡量样本乙醇浓度的尺度。未知浓度可与标准品的电压信号相比较而获得。将乙醇的质量除以乙醇在20℃的密度即可得到乙醇的体积分数。每次测定完毕后，系统缓冲液会自动清洗传感器电极，清洗完成后果酒分析仪自动进行下一次测试。比如乙醇标准液的浓度为1g/L，用100mv的电压表示，如果样品的相应电压值也是100mv，那么样品中的乙醇浓度也是1g/L。乙醇在20摄氏度的密度是0.789g/L，在1L酒精溶液中，酒精的体积V1=1/0.789，酒精溶液的体积V=V1+V2（水的体积）=1L,样品酒精度（体积分数）=V1/(V1+V2)*100%

二、果酒分析仪产品特点

果酒分析仪技术参数