蜜饯果干市场健康升级 真空冻干技术注入甜蜜新活力
- 2020年09月27日 08:59:09来源:食品机械设备网整理作者:Mary点击:6029
【化工仪器网 行业动态】今日休闲食品板块表现活跃,整体上涨0.87%,位居大智慧板块涨幅榜前列。近些年,我国休闲食品市场保持较快增长,预计2020年行业市场规模将接近2万亿。伴随着人们健康饮食意识逐渐增强,对于人们茶余饭后常吃的休闲食品的要求也越来越高,比如蜜饯果干,人们不仅要求好吃,还日趋注重其健康、营养和安全。蜜饯果干正向营养健康化、化升级。
随着线上渠道的强劲发展,“网红零食”蓬勃发展,很快成为休闲食品市场的流量担当,并打造出国内休闲食品市场一道亮丽的风景线。目前,国内网购用户规模已超过7000万人,其中零食占线上食品销售重要地位,占比近30%,并呈现小幅上涨的趋势。其中,坚果炒货、糕点点心和蜜饯果干三大零食子品类贡献了超过50%的线上零食销售额。
蜜饯主要是指经过选果、洗净、浸泡、熬制,再由糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的食品,如青梅脯、陈皮梅、话梅、山楂条、果丹皮等。而果干是由各种水果经过晾晒、烘干或是冻干而成,水分在12%以内,供直接食用及制作蜜饯等用。蜜饯果干因其风味独特,酸甜可口等特点一直受到市场欢迎。
随着消费者食补养生意识不断增强,传统蜜饯与药膳食材相结合的滋补类蜜饯市场需求旺盛,消费规模大幅增加。另外,随着FD冻干技术的推广应用,冻干榴莲、冻干草莓、冻干菠萝、冻干芒果、冻干猕猴桃等营养健康类冻干果干产品市场需求增长较快。近三年营养健康类冻干蜜饯人均消费额持续提升,并且呈现出较大的发展潜力。
以前果干大多采用晾晒、风干会影响食物的口感,营养也会大大流失。而营养健康类冻干果干更营养、健康,风味口感更好。据了解,冻干果干由于采用先进的FD冻干技术,在真空冷冻干燥机的作用下,对水果原料进行护色、保鲜,不但色、香、味、形俱全,而且不会对水果果干中营养物质造成破坏,充分留住了果干中营养成分和原有风味。
真空冷冻干燥技术是将新鲜水果原料快速速冻至零下40℃,再将冰状的水果原料真空脱水,水分由固态直接升华成气态,中间没有经过液态,因此不会破坏原有食材组织结构,能够锁住色、香、味、形以及95%以上营养成分。
有行业人士认为,真空冷冻干燥技术区别于传统的干燥保鲜技术,真正做到了锁鲜,是未来果干等食品加工行业的一个新趋势。
当下,在市场消费升级的窗口期,消费者对蜜饯果干等休闲零食的健康、营养和品质有了更高的诉求,这也直接推动了蜜饯果干等零食市场的形成和发展,将成为拉动整个零食行业增长的重要引擎。对此,蜜饯果干等零食加工企业将产品从风味口感等维度扩展到营养、健康、安全等消费者更加关注的内容,也将为蜜饯果干这一传统食品行业注入更多消费活力。
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