罐头食品为催老食品？食品检测仪器为其正名
- 2019年02月21日 10:15:58来源：中国仪器网作者：UU点击：12714
【中国化工仪器网 行业动态】2018年年底，一篇名为《6种“催人老”的食物 希望你一个都没有上瘾》的爆文，将多款食品推上了风口浪尖。文章中提出罐头食品使用防腐剂加工、存在蛋白质变质现象等多个观点，并借此规劝人们减少食用罐头的次数。但仅一个月后，中国食品工业协会罐藏食品专业委员会就表示“该文章严重误导消费者”，并对发布媒体提起了民事诉讼。由此可见，在这个造谣无需成本、食品谣言传播速度极快的时代，食品安全检测仪器设备或将成为食品生产厂家及相关协会自证清白的有效工具。
首先，文章中之所以提出罐头“使用防腐剂加工”这一观点，主要源自于罐头食品拥有较长的保质期。众所周知，为保证饭菜不变质，我们往往会采用反复加热的方式。但进行此番操作后，饭菜仍旧不能保证长时间不变质，并且还会变得口感差、不新鲜。而罐头食品只需保存在通风、阴凉处，就可保持原有的口感，且1到2年间不变质。
据了解，食物的腐败变质主要由微生物、酶解、氧化三点要素构成。因此，为延缓食物保质期，食物加工中只要做到杀菌、除去酶物质、隔绝氧气三个步骤。其中，在食品的杀菌、消毒过程中，我们将用到的仪器设备有食品杀菌锅、卧式杀菌锅、热分布测试仪、热力杀菌数字记录仪、温度验证仪、热分布检测仪等。另外，为防止食品在储存过程中发生酶解，我们只需对食品进行加热即可。因为作为一种具有活性的蛋白质，酶受热会失去活性。而罐头食品中氧气的隔绝，则要用到的是密封、抽真空这两项科学工艺手段。除抽真空封口机等大型的食品机械设备外，罐头密封性测试仪、包装密封性检测仪等，都是协助厂家完成食品包装工作、保证食品质量的好帮手。
再来，谈谈文章中所提及的“罐头食品中蛋白质变质”这一问题。据新华网报道，除少数耐热性低的维生素外，罐头食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量元素并不会受到破坏。而蛋白质受热发生凝固，亦属于正常现象。还值得一提的是，罐头食品中所含营养物质的种类及含量，均可通过液相色谱法、质谱法、红外光谱法、荧光光谱法、液质联用法等多种方法测定。
综上所述，我们不难发现这篇引起群众哗然的食品健康爆文，并不具备可靠的科学依据。文章之所以能够广泛传播，无非是抓住了人们的食品知识盲点，并利用了大家对防腐剂等食品添加剂的恐惧。目前，北京互联网法院已正式受理此案，愿其能够严惩造谣者，还食品罐头行业一个公道。
(本文参考资料来源：39健康网、澎湃新闻、新华网)
关注本网官方微信 随时阅读专业资讯
- 预算778万 尧山实验室采购高效液相色谱仪等设备 2024-04-25 09:39:10
- 近日，尧山实验室发布公告，计划对尧山实验室高分子材料实验设备采购项目公开招标，预算778万。
- 预算3026.3万元 黑龙江省地震局采购地震监测设备 2024-04-24 10:13:35
- 近日，黑龙江省地震局委托黑龙江省政府采购中心组织二次招标，再次采购离子色谱仪、超纯水机、强震计等专业监测设备，预算总计3026.3万元。
- 超3000万！黑龙江省地震局采购测量仪器 2024-04-24 09:09:13
- 近日，黑龙江省地震局就“黑龙江省巨灾防范工程项目观测系统建设（第一批）(二次)”项目发布公开招标公告，预算金额为3026.3万元。
- 预算 890万 北京大学采购液相色谱串联质谱仪 2024-04-23 13:22:00
- 近日，北京大学发布公告，计划对北京大学生命科学学院超高灵敏度液相色谱串联三重四极杆质谱仪采购项目公开招标，预算890万。
- 科技部 财政部印发《国家重点研发计划管理暂行办法》 2024-04-23 09:55:19
- 近日，根据党中央、国务院关于科技计划管理改革的有关要求，为规范国家重点研发计划管理，保障国家重点研发计划组织实施，科技部 财政部印发《国家重点研发计划管理暂行办法》。
版权与免责声明
- 凡本网注明“来源：化工仪器网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-化工仪器网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：化工仪器网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
- 本网转载并注明自其它来源（非化工仪器网）的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品第一来源，并自负版权等法律责任。
- 如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。
