蜂蜜掺假不容忽视蜂蜜检测刻不容缓（二）

2019年03月20日 10:17:32来源：中国化工仪器网点击：6482

　　【中国化工仪器网本网视点】随着人民生活水平提高，蜂产品的保健功能愈来愈受到消费者青睐。据《2018-2024年中国蜂胶市场运营态势与市场发展前景预测报告》显示，中国是世界上较大的蜂蜜生产国，统计显示，2016年全年的蜂蜜产量为70万吨，占世界蜂蜜总产量的四分之一以上。中国也是世界上重要的蜂蜜出口国，欧美许多发达国家都是我国的贸易对象。

　　由于需求量和产量的不平衡，以及暴利的驱使，蜂蜜中的掺假问题越来越严重。目前，我国蜂蜜造假已向规模化、市场化发展，造假技术呈现出专业化，造假水平也越来越高。而且值得注意的是没有一种方法可以完全保证对蜂蜜真伪鉴别结果的准确性，而且检测方法滞后，光靠检测难以完全鉴定蜂蜜的掺假问题。

　　目前关于蜂蜜掺假的鉴别，主要有以下几种方法：

　　一、感官鉴别

　　通过对蜂蜜的色泽、滋味和气味等感官指标进行鉴别。

　　虽然感官鉴别对于设备要求低、适用范围广，但对检测人员要求十分高，同时精密度和准确度较低，通常仅用于较低端的蜂蜜掺假鉴别，如用白糖、甜味剂勾兑的蜂蜜和掺水蜂蜜等。

　　二、理化指标鉴别

　　通过对蜂蜜中羟甲基糠醛的检测可以判断是否加入人工转化糖，淀粉酶活性也可辅助判断蜂蜜的质量。

　　随着掺假手段的发展，通过掺入物质的调配，将掺假蜂蜜的理化组分调整成达标已不是难事，因此理化指标鉴别大多情况下仅能用作辅助手段简单定性鉴别，并不能作为实际判断依据。

　　三、色谱法

　　通过气、液相色谱对蜂蜜中组分和有效成分的含量进行检测来判断蜂蜜的掺假。

　　掺假蜂蜜的掺入物质多为糖浆等本身含有的物质，而蜂蜜组分受到产地、气候和加工方式等多种的影响，蜂蜜组分差异较大，因此通过色谱法难以对掺入糖浆的蜂蜜进行鉴别。

　　四、同位素法

　　我国目前常采用《GB/T 18932.1-2002 蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法稳定碳同位素比率法》中检测方法来鉴别此类掺假蜂蜜。碳稳定同位素比值是指在某一物质中碳的两种同位素(¹²C、¹³C)的比值。由于大多数蜜源植物属于C3植物，而C4植物基本上不是蜜源植物，而用于蜂蜜掺假的糖和糖浆一般都是通过玉米、甘蔗等C4植物淀粉转化而来，因此通过测定蜂蜜中稳定碳同位素比率就能鉴别蜂蜜是否掺入C4植物糖。

　　C4植物的糖(如甘蔗蔗糖、玉米糖浆)与来源于C3植物的蜂蜜糖组分和蛋白的同位素值存在明显差异，如果掺入的糖为C4植物的糖，蜂蜜中糖的同位素值改变了，而蜂蜜中蛋白质的同位素值并没有改变。因此用该种方法将整个蜂蜜的¹²C同位素和¹³C同位素与蜂蜜蛋白质的这两种同位素相比较，以确定蜂蜜中是否掺有C4糖，蜂蜜中C4糖的份额越高，则可能存在掺假行为。

　　目前每一种蜂蜜品质检测技术都存在缺点和一定的适用范围，而且很多检测技术更多的处在实验室研究阶段，实用性不高、不能全方面的推广。仅靠目前存在的某一种蜂蜜品质检测技术并不能准确判定蜂蜜真假。

　　打击蜂蜜造假还得加强市场监管力度，加大打击造假力度，这样才能确实的保护消费者。相关政府部门应该加强过程监管，安全的食品是生产出来的，不是靠监管出来的，更不是检测出来的。政府部门应当从农田到餐桌，每一个环节都进行监管和约束，保障食品安全。

　　作为消费者也应该理性购买，切勿盲目跟风，尽量选择大品牌信得过的厂家，切莫有贪得便宜的想法。正是由于消费者的盲目购买，才使得假蜂蜜有了巨大的利润空间，于是就有越来越多的商家愿意冒着风险去造假。因此，要想杜绝蜂蜜造假，消费者也应该理性消费。

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