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近些年，中国的食品安全问题持续排在民众zui关心的民生问题的前三位，甚至在上也造成了一定的负面影响。在党和政府的高度重视下，各级政府的食品安全监管工作在持续的加强。食品安全快速检测技术（简称快检技术）相对于通常的实验室技术，具有检测时间短、操作简便、检测成本低的特点，适用于基层执法单位大面积筛选和企业的自检。
食品安全快速检测技术经过十多年的发展，在各级政府关怀下，众多科研机构和快检生产企业的不断努力下，走过1.0时代，跨越2.0时代，终于进入了3.0时代。
食药监局检测人员进入农贸市场，选取了5个样品，有蔬菜、肉类、油等。随后，返回快检车进行初步检测。仅90秒左右，检测人员就完成了对油品质量的初步检测。只见检测人员将**试纸浸泡于取样的菜籽油中1-2秒。此试纸能检测出酸值和过氧化值大致范围，从而判断是否含有地沟油。结果出来后，检测人员表示，该检测结果在1.5-2.5之间，并且只要低于3.0都是合格的。
检测抽样后，还要送到实验室进行检测，运送途中受环境影响，可能导致样品检测结果不准确，同时分析技术较落后，度不高。同时，受方法试剂的限制，检测时间较长，效率低，很难保证达到快检的要求。
大型检测设备占据主导地位，虽然度较1.0时代相比有所提高，但大型设备不易携带，灵活度低，无法做到方便快捷。
目前，食品安全检测技术的发展呈现两个趋势：一是检测中以为目标，向着设备日趋精密、检测*逐步降低方向发展；二是在现场检测环节以快速筛查为目标，向着速策划、装备便携化的方向发展。
食品快检车上配备我们拉曼光谱仪以及其他数字化食品安全检测设备，在快检车里就可以实时完成检测，检测结果将实时自动上传数据后台，供相关部门监督管理，极大提高了食品安全检测效率。并且，如果在现场快速检测中发现问题，食药监部门可以立刻行动。一旦检出阳性样品，快检人员将依法进行抽样检验鉴定。如果检验不合格，将进行依法查处。
食品药品监督管理局要求，检测结果要及时通报被检查单位，对食品超市和农贸市场要求将当日的检测结果在市场电子显示屏公示。对于不合格结果的处理，不合格的查找原因，限期整改，拒不整改的在黑名单上公布；再次不合格的进行监督抽样送实验室检验，确认不合格的报稽查机构依法处罚。
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