Aqualab水活度基本原理介绍

水活度是影响安全和品质的最相关因素

 

    另外一种对水更重要的分析指标就是水活度或水活性或水分活度（Aw， Water Activity），水活度所描述的是一种能量状态，或是食品中的水逸度。它表示水在化学上或是结构上的结合性有多么的“紧”。食品中的水分含量和水活度值必须要标识出来，这样才有完整地描述水的状态，而水活度是对质量和安全性最为相关和恰当的一个特性指标。水活度与系统的部分特定吉布斯自由能密切相关。因此，水活度是一个热力学概念，在测量时有一定的要求。这要求在一定的温度和状态标准下，系统达到一种平衡状态。纯水被认为是参考或是一个标准状态，从该状态下可以测量出水的能量状态。自由水的吉布斯自由能是零，其水活度是1。