仪器人谈谈又一时代产物——速食包
- 2019年01月28日 11:17:51来源：中国仪器网作者：UU点击：8800
【中国化工仪器网 行业动态】曾几何时，开水一冲5分钟掀盖即食的泡面，陪伴着加班族们度过了一个又一个漫长而繁忙的夜晚。而近几年，随着各大外卖平台的兴起，外卖员这一职业的出现，使热腾腾的饭菜变得更为触手可得。同时，也催生了一款外卖制作神器。有了它，商家无需费心雇佣大厨，无需租下偌大的店面，一款饭菜十分钟便可“新鲜”出炉。这款神器，名叫“速食包”。
百度百科显示，速食包又称外卖料理包，是为简化产品加工流程、提高商户出餐效率而诞生的新型食品。如果说，外卖员是为便利上班族用餐而诞生的职业。那么，速食包便是为便商户制餐而诞生的产物。11月份网络上曾热传的“日销40万份”速食包视频，让人们纷纷认识到自己每天从外卖小哥手中接过的外卖，或许由一个又一个的速食包制成。同时，该视频也将人们对速食包的声讨推向了高潮。既然如此，也就又到了仪器设备大显身手的时刻。
速食包的食用安全性检测，实际上与普通食品的安全性检测大同小异。因为，速食包其实就是厂商将菜炒好后分门别类装入不同的真空包装袋的菜品。这种做法可让使用商家在菜品短期内不变质的情况下，实现菜品口味的统一。
在此，首先应当注意食品原材料中农药残留检测、兽药残留检测、重金属残留检测、污染物质检测等。除了兽药残留检测仪、农药残留检测仪、重金属残留检测仪等能够针对性检测食品安全的仪器设备以外，液相色谱法、气相色谱法与质谱法也是检测食品中农药、兽药、污染物残留的有效方法。另外，针对兽药残留问题，我国目前已制定了7500余项农兽药残留标准，覆盖了常用的农兽药品及主要食品农场品种类。
其次，我们再来谈谈装入真空包装前的食品微生物检测。食品中含有的微生物通常分为生产型微生物、使食物变质型食品微生物以及食源性病原微生物三种。其中的后两位便是常常引发食物中毒，或导致人、动物感染疾病的罪魁祸首。而食品微生物检验，则主要是分离培养微生物，通过显微镜检查等方法检测、计算食品中微生物的种类及数量的方法。食品中微生物的检验，可协助人们完成对食品安全性的可靠评价。据了解，电阻电导检测器、VIDAS全自动免疫分析仪等仪器设备均可用于食品微生物含量的检测。
后当谈及的，自然还是速食包包装袋安全性的测试。本网也曾在《“贴身衣物”暗藏风险 检测仪器保障食品包装安全》、《食品包装合规性不容忽视 科学仪器揪出安全隐患》等文章中，讲述过食品包装袋的检测检验方法。因此，小编便不在本篇文章中多加赘述。
那么，如果各大外卖商户手中的速食包在上述检测过程中均达到了合格标准，人们是否还需对其持有迟疑态度呢？答案，自然是否定的。
其实，在“日销40万份”速食包视频流出的一个月后，由北京市科学技术协会、北京地区网站联合辟谣平台、北京科技记者编辑协会共同发布的“每月科学流言榜”中就曾提到：“只要是规范制作，速食包的食品安全风险远小于门店现场制作菜品的风险。”而视频中那家速食包工厂关门的真正原因，也是因为生产环节、人员操作不规范，而非速食包食品或原料“不干净”。
可见，在规范操作下生产出来的速食包产品，其安全性自然值得认可。但在人人追求高品质生活的如今，这类难以顾全口感以及新鲜感的食品，自然也难以获得大众的认可。至于便捷与高品质之间的所存在的矛盾究竟应当如何调解，这或许不仅仅是我们仪器人该思考的问题了。
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